1、【题目】干贝又称江瑶柱,要经过()制后使用
选项:
A.焗
B.煲
C.蒸
D.煮
答案:
C
解析:
暂无解析
1、【题目】()成本是构成饮食产品成品的主体。
选项:
A.主料
B.配料
C.主料和调料
D.主料和配料
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】烙的主要热传递方式是
选项:
A.传导
B.对流
C.辐射
D.三种传递方式都有
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用()制成
选项:
A.木材
B.铁皮
C.铜皮
D.塑料
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】食品污染按其性质可概括生物性污染,()放射性污染
选项:
A.化学性污染
B.微生物性污染
C.人为性污染
D.放射性污染
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】萨其马糖浆比冰花蛋散糖浆的浓度
选项:
A.稀
B.稠
C.相同
D.更易掌握
答案:
B
解析:
暂无解析
1、【题目】生馅拌馅的手法可划分为()种。
选项:
A.二种
B.三种
C.四种
D.五种
答案:
B
解析:
暂无解析
1、【题目】传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用()制成
选项:
A.木材
B.铁皮
C.铜皮
D.塑料
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
选项:
A.水的用量
B.面粉的种类
C.面团的温度
D.水的温度
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】成熟技艺包括门;煮、()、烤、烙、炒等方法。
选项:
A.蒸、炸、煎
B.焗、蒸、煎
C.蒸、焗、炸
D.蒸、滚、炸
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】()法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内,边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
选项:
A.炒
B.蒸
C.铲制
D.煮
答案:
C
解析:
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1、【题目】宴会服务与接待零点客人的服务有区别,以下【】属于宴会特点之一
选项:
A.为客人提供餐饮服务的时间不一致
B.菜点、服务会根据客人的需求而有所不同
C.会场不需特别布置
D.基本服务项目根据主办者的预定要求确定
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】食品存放实行【】的隔离
选项:
A.生与热、成品与半成品
B.食品与杂物药物、食品与天然物
C.成品与半成品、食品与杂物药物、
D.生与热、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然物
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】用机器和面时要注意面团的温度,因为温度过高会影响面团的
选项:
A.纯滑度
B.面筋的生成
C.软硬度
D.可塑性
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】和面机分为卧式和立式两种,立式和面机主要用于()的搅拌
选项:
A.面团
B.松散原料
C.面糊
D.水调面团
答案:
A
解析:
暂无解析
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