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1、【题目】食品存放实行【】的隔离选项:A.生与热、成品与半成品B.食品与杂物药物、食品与天然物C.成品与半成品、食品与杂物药物、D.生与热、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然物答案:D解析:暂无解析1、【题目】七成油温一般指油温在【】度以上。选项:A.150B.180C.210D.240答案...
1、【题目】()法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内,边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。选项:A.炒B.蒸C.铲制D.煮答案:C解析:暂无解析1、【题目】运用一般的烹调法烹制食物,食物所含营养素中的【】最易流失。选项:A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.维生素答案:D解析:暂无...
1、【题目】全捞法是对带骨馅料及一些简单馅料的加工手法答案:正确解析:暂无解析1、【题目】把火候,油温掌握准,就能制造出符合质量要求的制品答案:错误解析:暂无解析1、【题目】绝大多数的点心都是由案板岗制作的答案:正确解析:暂无解析1、【题目】单一点心的成本是指单一点心所耗用的各种主料、配料和调料的成...
1、【题目】运用一般的烹调法烹制食物,食物所含营养素中的【】最易流失。选项:A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.维生素答案:D解析:暂无解析1、【题目】制作虾饺皮是用拍皮的手法,为避免面皮粘刀,拍皮刀要选项:A.爽粉B.拍水C.擦干D.拍油答案:D解析:暂无解析1、【题目】面点生产中使用的刀具一般用()制...
1、【题目】面点生产中使用的刀具一般用()制成选项:A.薄钢板和不锈钢B.不锈钢和铝板C.不锈钢和镀锌铁皮D.薄钢板和铝板答案:A解析:暂无解析1、【题目】味精在加热至【】度时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。选项:A.90B.100C.110D.120答案:C解析:暂无解析1、【题目】在面点加工制作的过...
1、【题目】传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用()制成选项:A.木材B.铁皮C.铜皮D.塑料答案:A解析:暂无解析1、【题目】()法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内,边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。选项:A.炒B.蒸C.铲制D.煮答案:C解析:暂无解析1、【题目】直刀...
1、【题目】拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同,都是采用()的方法。选项:A.顺一方向擦提法B.全捞法C.搅拌法D.半捞半拌法答案:A解析:暂无解析1、【题目】成熟技艺包括门;煮、()、烤、烙、炒等方法。选项:A.蒸、炸、煎B.焗、蒸、煎C.蒸、焗、炸D.蒸、滚、炸答案:A解析:暂无解析1、【题目...
1、【题目】制作虾饺皮是用拍皮的手法,为避免面皮粘刀,拍皮刀要选项:A.爽粉B.拍水C.擦干D.拍油答案:D解析:暂无解析1、【题目】以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团选项:A.面粉和食油B.面粉、鸡蛋和食油C.面粉、水和食油D.面粉、面种和食油答案:A解析:暂无解析1、【题目】净料率与成本...
1、【题目】炸制食品时()、会出现成品含油过多,容易散碎,色泽暗淡。选项:A.时间过长B.时间过短C.时间过短D.油温过低答案:D解析:暂无解析1、【题目】制作饺子皮时用()手法,将饺子皮开成厚薄一致的圆件选项:A.开皮B.打皮C.拍皮D.捏皮答案:A解析:暂无解析1、【题目】面粉中最高的化学成分是...
1、【题目】传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用()制成选项:A.木材B.铁皮C.铜皮D.塑料答案:A解析:暂无解析1、【题目】推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法选项:A.无韧性B.软性C.有韧D.不带骨答案:C解析:暂无解析1、【题目】面粉中最高的化学成分是选项:A.糖类B.脂肪C.蛋白...
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